Традиції Миколаївщини: Держрибагентство нагадало, як готувати автентичні вітовські товченики

Цього разу Державне агентство рибного господарства (Держрибагентство) звернуло увагу на кулінарну спадщину українського півдня, опублікувавши традиційний спосіб приготування локальної страви прибережних громад — «Вітовських товчеників».

Про це повідомляють Миколаївські новини з посиланням на офіційну публікацію відомства.

Як прифронтові реалії змінили рибальський рецепт

Історично «Вітовські товченики» — це рибна страва, рецепт якої з покоління в покоління передають мешканці прибережних територій між Миколаївською та Херсонською областями. Традиційно вони готувалися в печі, а основою виступала дрібна тюлька.

Однак через поточну ситуацію з безпекою на воді та жорсткі обмеження на промисел, сьогодні кухарі адаптували рецепт під сучасні реалії: замість тюльки використовують і доступну мойву.

Покроковий склад товчеників:

• Інгредієнти: Риба, відварена гречка, свиняче сало, вимочений у молоці білий хліб, яйця та засмажка з цибулі та моркви.

• Процес: Усі компоненти перемелюються в однорідний фарш. З нього формуються невеликі котлетки-товченики, які спочатку обсмажуються, а потім перекладаються в казан.

• Особливість: Страва тушкується шарами разом із картоплею, морквою та цибулею, щоб товченики всотали в себе насичений аромат свіжих овочів та спецій. Окремо до них подають традиційний вознесенський салат «Таратута» (із відвареного буряка, квашених огірків, цибулі, хрону та ароматної соняшникової олії).

Де спробувати товченики?

Автентичні рибні товченики та салат «Таратуту» сьогодні активно беруть на озброєння шеф-кухарі заміських комплексів відпочинку на Тилігульському лимані та в курортній зоні Коблевого, презентуючи їх як візитівку гастрономічного туризму Миколаївської області.

Поширення таких рецептів доводить: Миколаївщині є чим здивувати вибагливих гурманів, а відродження рибальської культури регіону здатне дати потужний поштовх для розвитку локального ресторанного бізнесу.